Eier trennen. Eigelbe, Salz, Vanillemark und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Sahne, Birnengeist und Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in zwei Portionen unter den Teig heben
Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Je 1 Birnenhälfte auf den Boden von 4 kleinen oder alle in 1 große, gefettete, ofenfeste Form verteilen, Masse daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 °C) 35–45 Minuten backen. Oberfläche eventuell mit Alufolie abdecken
Clafoutis aus dem Backofen nehmen, mit braunem Zucker bestreuen und servieren
Tipp:
Anstelle von Vanilleschote kann ganz auch Vanillezucker verwendet werden.