Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchenteig (Mürbeteig) mit dem Papier in eine runde, mit Butter eingefettete Blechform legen, Ränder abschneiden, mit einer Gabel dicht einstechen.
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Vanillestängel auskratzen, beigeben. Kürbis schälen, in Stücke schneiden, mit dem Salz eigeben und ca. 10 Min. zugedeckt weich köcheln.
Kürbis mit der restlichen Flüssigkeit in ein hohes Gefäss geben, fein pürieren, abkühlen.
Rahm mit Eiern und Maizena mischen, Ingwer dazu reiben und gut verrühren, zur Kürbismasse giessen, mischen. Masse auf dem Teigboden gleichmässig verteilen.
Den Kürbiskuchen ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Anschliessend im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 30 Min. abkühlen, herausnehmen, ganz abkühlen lassen.
Tipp:
Den Kürbiskuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne garnieren.